おしながき

お料理

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「にんめん」とは?

昭和30年代ごろまで美濃和紙の主産地である牧野地区で食べられていた麺料理。
かつて自分の畑で作った小麦を使ってうどんにし、近くの板取川でとった鮎を出汁にして各家庭で食べられていました。
朝早くから夜遅くまで忙しく紙を漉き(すき)続けた職人たちは、麺を固めに打ち、朝・昼・晩と何度も煮直して食べていたといわれます。

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